Профитроли с манговым кремом и шоколадом "Три имбирьки" приготовленные для дуэли с моей Любимкой.

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
бесподобный, ароматный, вкусный, нежный, воздушный, профитроли, заварное тесто, манго, сливки, имбирь, шоколад

Ингридиенты:

• 1 стакан = 200мл
• заварное тесто:
• -1 стакан муки
• -1 стакан воды
• -125гр сливочного масла
• -3 крупных яйца (или 4 мелких)
• -1/2 чайной ложки молотого имбиря (сухого)
• -щепотка соли
• манговый крем:
• -2 очень спелых манго (680гр)
• -5 кусочков засахаренного имбиря (т.е. цукатов, 20гр)
• -150мл 33% сливок
• -3 стол.ложки сахарной пудры
• -15гр желатина
• -3 стол.ложки кипячёной воды (для растворения желатина)
• имбирный шоколад:
• -100гр тёмного шоколада
• -1 стол.ложка 33% сливок
• -небольшой кусочек свежего корня имбиря (около 30гр, вам потребуется 1 чайн. ложка сока)
• кроме того:
• -2 противня
• -кондитерская бумага
• -растительное масло (для смазывания противня)

Способ приготовления:

• Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку с имбирём и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 210-220С и готовьте ещё 10-13 минут (духовку во время выпечки открывать не рекомендуется).
• Крем. Желатин залейте 3 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Манго очистите от кожуры и срежьте с косточки. Пюрируйте манго с кусочками имбиря блендером. Масса должна получится однородной (если в пюре присутствуют "волоски" от манго, то протрите смесь через сито). Взбейте сливки в густую пену с сахарной пудрой. Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 2 столовые ложки мангово-имбирного пюре с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, пока крем не начнёт желироваться. Как только манговая масса начнёт желироваться, добавьте сливки и слегка взбейте крем венчиком или миксером на малых оборотах. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.
• Украшение. Шоколад нарубите ножом. Корень имбиря очистите, натрите на мелкой тёрке и отожмите сок. Измельчённый шоколад пересыпьте в пищевой пакет, влейте 1 столовую ложку сливок и 1 чайную ложку имбирного сока. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите в СВЧ. Отрежьте ножницами уголок пакета (диаметр отверстия ~ 1-1,5мм) и нанесите на профитроли узор.
• Готовые пирожные уберите в холодильник на 1,5-2 часа.