Пирожное с брауни и муссом из молочного шоколада и карамели /Дуэль

Изображение:

Вкусы:
вкусный, ароматный

Ингридиенты:

• Для основы «брауни»
• 110 гр. сливочного масла
• 180 гр горького шоколада
• 3 / 4 ст. муки
• 1 / 8 ч.л. соли
• 2 больших яйца
• 3 / 4 ст. сахара
• ванилин
• 1 / 2 ст. фундука
• карамельный мусс с молочным шоколадом.
• 1 / 2 ст. мелкого сахарного песка
• 2 ст.л. воды
• 40 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
• 400 мл. жирных сливок(более 33%) ,
• 170 гр. молочного шоколада
• закрепитель для сливок 1,5 пачки.
• для ганаша
• 1 / 2 стакана густых сливок
• 170 гр.темного шоколада

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 180°.
• Противень 23x33 см застелить пергаментной бумагой(бока тоже), смазать жиром.
• Растопить сливочное масло и вместе шоколадом на водяной бане. Снять миску с огня и перемешать до получения однородной массы . слегка охладить.
• Просеять муку с солью в миску и отложить в сторону .
• взбить яйца с сахаром и ванилью до пышной, светлой массы , около 3 мин.
• Добавить шоколадную смесь . Добавить муку и слегка перемешать(недолго),
• Добавить орехи.
• Влить тесто на противень, разровнять лопаточкой.
• Печь брауни от 30 до 35 минут , в зависимости от духовки (Не перепекать!!! Я чуть не забыла, что у меня там что-то печется.)
• Остудить 15 минут; вынуть из противня и остудить на решетке . полностью остудить.
• Дальше надо собирать пирожное в квадратной форме 22/22 см(лишнее тесто обрезать), но я пекла и собирала в круглой форме 26 см, поэтому ничего не обрезала.
• Положить брауни в разъемную форму.
• карамельный мусс с молочным шоколадом.
• Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды!!!), перемешать до однородности.
• В сковороду с толстым дном добавить сахар и воду и расплавить (не перемешивая) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следить, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить!
• снять сковороду с огня и добавить сливочное масло и 40 мл.горячих сливок.
• Перемешать деревянной ложкой однородности.
• Дать остыть до теплого состояния . Добавить в карамель шоколад и перемешать до получения однородной массы . массу хорошенько охладить в холодильнике.
• Взбить остальные сливки (очень хорошо охлажденные!!!) с закрепителем до пышной, устойчивой массы .
• смешать треть взбитых сливок с шоколадно- карамельной массой , а затем добавить остальные взбитые сливки. Перемешать до однородности (недолго).
• Распределить шоколадно-карамельный крем на основе-брауни, убрать в холодильник на 2 часа.
• для ганаша
• сливки вскипятить, снять с огня и оставить на 5 минут. Медленно перемешать сливки и шоколад до однородной гладкой массы.. Остудить до комнатной температуры.
• Полить ганаш поверх карамельного крема и распределить по всей поверхности, убрать в холодильник до полного застывания ганаша.
• Резать пирожные горячим, сухим ножом (опустить в кипяток и насухо вытереть).