"БАНОЧНАЯ КОЛБАСКА" для Фрау Блюм

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
колбасный

Ингридиенты:

• *200 г варёной ветчины (по рецепту, но мне показалось странным в колбасу пихать колбасу и я заменила кусочком отварной свинины, заодно и бульон получила)
• *200 г говяжей печени
• *500 г постной свинины
• *200 г сала
• *250 г говядины
• *200 мл бульона
• *1 сырой желток
• *1-2 ст. л. коньяка или водки
• *молотая цедра лимона
• *1 ст. л. соли
• *по щепотке перца, муската, сахара, майорана и далее по вкусу и желанию пимент,гвоздика и имбирь (я не брала)
• *Банки

Способ приготовления:

• Кусочек свинины отварить и остудить. Бульон процедить. Свинину порезать. Кусочки не более 0,3-0,5 см. Или Ветчину, если хотите...
• Печень отварить куском, но только чтоб "схватилась". Остудить и порезать кусочками.
• Все "мясы" - свинину, говядину и сало - смолоть на мясорубке.
• Теперь фарш смешать с остальными ингридиентами, при этом хорошо вымешать. Приправить по вкусу.
• Банки простерилизовать и обсушить. Заполнить на 2/3 и закрыть крышками.
• Поставить в большую кастрюлю и довести до кипения. Вода должна доходить до "плечиков" банок. С момента закипания стерилизовать 2 часа.
• Остудить, не переворачивая, но накрыв подушкой или детским одеялом.
• Колбаска при застывании становится плотной - достаём из банки и нарезаем как паштет.