Ягненок жареный

Изображение:

Время приготовления:
75

Вкусы:
нежный, мягкий, остренький

Ингридиенты:

• 2кг каре ягненка
• Оливковое масло
• Соль, перец
• 3 зубчика чеснока
• Пучок петрушки
• 1 желток
• 100г соуса «хреновина со сливками» (можно покупной, но сделать тоже не проблема)
• Для соуса: 100г жирных сливок
• 40г хрена
• 4 ч.л. лимонного сока
• ? ч.л. сахара
• Соль
• 500г отварного картофеля
• 50г грецкого ореха
• Сок половинки лимона
• Сливочное масло для жарки картофеля
• Салат «радиккио» (Radiccio)
• Свежий огурец
• ? перчика чили
• 1 зубчик чеснока
• Красный болгарский перец
• 1 лук
• 50г маринованных зерен кукурузы
• Укроп, петрушка
• Бальзамический уксус
• Оливковое масло

Способ приготовления:

• Сначала сделать маринад, для этого смешать масло с солью, перцем и натертым чесноком.
• Теперь аккуратно, острым ножом, отделить жировую прослойку на мясе. После этого мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и обильно смазать маринадом.
• Обжарить ребрышки на сильном огне со всех сторон (примерно по три, четыре минуты) и убрать в прогретую духовку на 200С, на 30-40 минут. Я разрезала кусочке на две части, иначе он не помещался в сковородку, соответственно и держала в духовке по меньше.
• Пока мясо готовиться можно сделать хреновину. Для этого, сливки взбить в крутую пену. Хрен почистить, сразу же сбрызнуть лимонным соком (иначе он быстро потемнеет), и натереть на мелкой терке. Смешать со сливками, добавить оставшийся лимонный сок, сахар и немного соли по вкусу. В зависимости от желаемой «жгучисти», можно варьировать количеством ингредиентов.
• Петрушку измельчить и смешать с желтком и хреновиной. Посолить и поперчить по вкусу.
• Когда ягненок будет готов, вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить «отдохнуть» 15 минут. Нарезать ребрышки порционно (чтобы у каждого кусочка была косточка) и смазать соусом из хреновины. Убрать еще раз в духовку минут на 10.
• Картофель нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать измельченным грецким орехом, еще раз коротко обжарить и залить соком лимона.
• Овощи (огурец, перцы, чеснок и лук) нарезать и перемешать с кукурузой, укропом и петрушкой. Заправить дресингом из оливкового масла и бальзамического уксуса. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать в листиках салата радиккио.