Равиоли с мясом и соусом из сливовидных помидор.

Изображение:

Вкусы:
сытно, ароматно, пряно, по-итальянски

Ингридиенты:

• Для теста:
• Мука пшеничная 2стакана (стакан 250мл.)
• Яйцо куриное 1шт.
• Масло оливковое 1ст.ложка.
• Вода от половины до 3/4 стакана.
• Соль ? ч.ложки.
• Желток 1шт.
• Молоко 1 ч.ложка.
• Для наполнителя из 4сортов мяса:
• Свежий шпинат 1 большой пучок.
• Куриная грудка отварная 1 половинка (у меня холодного копчения)
• Салями твёрдых сортов 50гр.
• Ветчина или грудинка горячего копчения 100гр.
• Фарш говяжий 200гр.
• Чеснок 1 зубчик (измельчённый)
• Петрушка пол пучка (измельчённая)
• Яйцо куриное 1шт.
• Гвоздика измельчённая ? ч.ложки.
• Для соуса из сливовидных помидор:
• Банка помидор без кожицы 450гр.
• Томаты протёртые (пюре) 500мл.
• Чеснок 2 зубчика.
• Масло сливочное 50гр.
• Базилик зелёный пол большого пучка.
• Розмарин листочки с одной веточки.
• Гвоздика 3шт.
• Соль перец по вкусу.
• Для подачи:
• Сыр Пармезан 50-100гр.
• Петрушка.

Способ приготовления:

• Для соуса: измельчим чеснок и обжарим его на сливочном масле до мягкости.
• Помидоры протрём через сито (семечки выкинуть).
• Вливаем к чесноку протёртые томаты и томатное пюре, солим, добавляем мелко порубленный розмарин и порезанный базилик (можно заменить свежие на сушённые по пол чайной ложки).
• Готовим под крышкой 30минут, помешивая. Снимаем крышку и варим ещё 15 мину, пока соус не загустеет, помешивая время от времени.
• Тем временем приготовим тесто.
• Для теста: смешаем муку и соль в большой миске или прямо на рабочей поверхности. Взобьем яйцо с оливковым маслом и 1/2 воды. Постепенно вольем яичную смесь в муку. Замесим эластичное тесто (при необходимости добавляем ещё немного воды).
• Уберем тесто в пакет минут на 20.
• Очередь начинки: удалим стебли у шпината, как следует промоем его, и поставим варится на среднем огне минуты 4, до мягкости, помешивая время от времени.
• Слить воду. Обдать холодной водой, отжать лишнюю влагу из шпината.
• Измельчим шпинат, курицу, салями и грудинку, добавим фарш, яйцо, чеснок, петрушку и гвоздику и вымешаем как следует. Не солим, так как в копчёностях соли достаточно!
• Разделим тесто на 2 части, каждую часть раскатаем в пласт толщиной до 2мм, и разрежем его на полосы шириной 10см.
• Положим вдоль полос порции фарша (по 1ч.ложке) расстояние между порциями 4см.
• Смажем смесью молока и желтка продольные края полос и между порциями наполнителя.
• Подогнем широкий край полосы, закрыв наполнитель. Придавим тесто по краю и между наполнителем. Нарежем равиоли на отдельные порции. Повторим процедуру с оставшимся тестом.
• Отварим равиоли в кипящей воде 3-5 минут, откинем на дуршлаг и добавим к заготовленному соусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим без крышки минут 6-8.
• Посыпать петрушкой и сыром, ПОДАВАТЬ НЕМЕДЛЕННО!.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!