Котлеты №999 или как готовлю их я

Изображение:

Вкусы:
мясной, нежнейший

Ингридиенты:

• МЯСО безкостное 600г
• (Смесь говядины и/или свинины( и/или баранины) все в произвольных пропорциях
• Перец болгарский - 1шт
• Масло сливочное - 80г
• Лук репчатый - 1шт
• Лук зеленый мелкорубленный - 1ст.л.
• Чеснок ( не всегда добавляю) - 2-3 зубка
• Петрушка - 1 средний пучок
• Укроп - 1 средний пучок
• Хлеб черствый без корок - 250г
• Молоко - 2 стакана
• Кориандр молотый - 1ч.л.
• Масло растительное для обжарки
• Соль по вкусу
• Перец черный свежесмолотый по вкусу

Способ приготовления:

• Фи, скажете Вы, кто не умеет делать котлеты. Ваша правда, но, согласитесь, котлеты у всех разные. Я готовлю так много лет, сколько себя помню, а научила бабушка.
• Вариантом ни к кому не стала прицепляться, ясно же, что котлет здесь море и вкусны все. Но вдруг мои кому-то пригодятся!?
• Измельчить петрушку и укроп ( лучше если это будет либо то, либо другое), чеснок мелко порубить ( чеснок добавляю не всегда, поскольку берем обед с собой на работу). Растереть сливочное масло с 2 столовыми ложками зелени и 1 ст.л. чеснока. Перемешать, обязательно накрыть пленкой( масло впитывает любой аромат очень быстро!!) и поставить в морозилку.
• Хлеб ( только черствый и без корок) замочить в молоке.
• Лук репчатый очень мелко нарезать и обжарить на сливочном! масле, смешать с мелкорубленным зеленым луком, добавить кориандр.
• Мясо вместе с болгарским перцем провернуть в мясорубке ( желательно не один раз).
• К фаршу добавить размоченный и отжатый хлеб, смесь 2х лучков с кориандром, соль и перец. Перемешать, постепенно добавляя кипяченую холодную воду. Самое главное фарш отбить о разделочную доску( фарш насыщается кислородом). Яйцо не добавляю, как говорила моя бабуля, он придает котлетам жесткость.
• Смачивая руки в горячей воде сформировать из фарша лепешки, в центр вложить кусочек замороженного масла с зеленью. Сжать котлетки руками, чтобы масло оказалось внутри.
• Обжарить котлеты на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, выложить на противень и довести до готовности в духовке ( минут 15).
• Котлеты получаются не просто нежными, а буквально пуховыми.