Торт "Для Моего защитника" или запоздалая валентинка...

Изображение:

Вкусы:
вкусный, нежный

Ингридиенты:

• для бисквита
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана муки
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванилин
• Шоколадный крем
• 100 гр. темного шоколада
• 250 мл. сливок для взбивания
• 1 пакетик загустителя для сливок
• Сливочный крем
• 4 желтка
• 100 гр. сахара
• Ванилин
• 250 мл. молока
• 250 мл. сливок для взбивания
• 2 пакетика загустителя для сливок
• Для грильяжа
• 1 ст. грецких орехов
• 100 гр. сахара
• 30 гр. сливочного масла
• Крем под мастику
• 100 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. сгущенки
• ванилин
• Для безе
• 3 белка
• 70 гр. Сахара
• 50 гр. сахарной пудры
• лимонная кислота на кончике ножа
• Ганаш для безе
• 100 гр темного шоколада
• Примерно 40-50 гр. жирных сливок
• Мастика (у меня из маршмеллоу)
• На все у меня ушло 2 пачки маршмеллоу(по 100 гр)

Способ приготовления:

• Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавить сахар. ввести по одному желтки.
• в 3 приема добавить просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином. осторожно перемешать лопаточкой.
• тесто разделить на 2 части и выпекать в промасленной форме 21 см. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах. Бисквиты остудить и вынуть из формы. Каждый бисквит разделить по горизонтали на 2 части. (я взбивала по пол порции бисквита отдельно)
• шоколадный крем: Сливки вскипятить, снять с огня и растворить в них шоколад, мешать до однородности. Остудить и охладить в холодильнике (я вынесла на мороз)
• Взбить с загустителем до крепкой пышной массы.
• для сливочного крема: Вскипятить молоко с ванилином и половиной сахара, тонкой струйкой постоянно помешивая ввести взбитые с остальным сахаром желтки. Варить, постоянно помешивая до загустения (ни в коем случае не кипятить!). Снять с огня и взбивать минут 15 и полностью остудить.
• Взбить сливки с загустителем и понемногу ввести желтковую смесь.
• Приготовить грильяж: Сахар растопить в сковородке на среднем огне до светло-коричневого цвета, добавить масло, перемешать до расплавления, всыпать разломанные на небольшие кусочки орехи, тщательно перемешать и снять с огня. Распределить ровным слоем на промасленном пергаменте, остудить и разломать на кусочки.
• Крем под мастику: Взбить размягченное масло со сгущенкой и ванилином.
• приготовить безе: Белки взбить до крепких пиков и ввести понемногу сахар, взбить полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту. Всыпать пудру и аккуратно перемешать лопаточкой.
• С помощью кондитерской насадки отсадить палочки на промасленный противень (можно на промасленный пергамент)
• печем безе в духовке при 100*С до готовности. Примерно час. Безе должны оставаться белыми, но с моей духовкой это не реально. У моей духовки только одна установка: «жарить».
• Ганаш для безе(чтоб безе хрустящими остались): Растопить шоколад со сливками на водяной бане или микроволновке. Смазать тыльную сторону безешек шоколадом, дать шоколаду застыть.
• Сборка
• Первый корж смазать половиной шоколадного крема+ второй корж+ половина сливочного крема+грильяж+ вторая половина крема (2-3 ст.л. крема оставить для смазывания боков)+третий корж+шоколадный крем+4 корж. Бока смазать кремом. Оставить на ночь для пропитки в холодильнике.
• Смазать верх торта масляным кремом и покрыть раскатанной белой мастикой, лишнее срезать.
• Прикрепить к бокам торта безе.
• Слепить двух мишек и сердечко. Детали приклеивать водой. Дать им подсохнуть на ночь.
• Мишек покрасить смесью какао и водки, а детали пищевыми красителями + водкой. Красить обычной кисточкой. Дать подсохнуть.
• Переместить мишек на торт. Написать при необходимости пожелание. У меня надпись: "МНЕ ДОРОГ КАЖДЫЙ МИГ С ТОБОЮ ПРОВЕДЕННЫЙ...".
• Радуйте своих близких!
• Угощайтесь!