Мозги отварные с соусом

Ингридиенты:

• На 500 г мозгов — 0,5 моркови, 0,5 петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 — 1,5 ст. ложки разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Залить мозги холодной водой. Через 1,5 —2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего, не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только покрыла мозги), быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин.
• Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом , а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
• Томатный соус: очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст. ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 8 — 10 мин. По окончании варки в соус добавить соль, 1 ст. ложку острого томатного соуса, перемешать, процедить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.
• На 1/2 стакана томата-пюре — 1 неполная ст. ложка муки, 1 некрупная морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, по
• 1 ст. ложке острого томатного соуса и сливочного масла.
• На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.