Бефстроганов с грибами (вариант)

Изображение:

Время приготовления:
30

Вкусы:
мясной, сметанный, грибной

Ингридиенты:

• 500 г говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть),
• 1 кг шампиньонов,
• 2 средние луковицы,
• 250 г жирной сметаны,
• 2 ст. л. неострой горчицы,
• 4 ст. л. топленого масла,
• 2 ст. л. муки,
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• я добавляю ложечку томатной пасты для цвета (мои так любят)

Способ приготовления:

• Лук нарезать мелкими кубиками.
• У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками.
• Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).
• Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин.
• Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5см.
• Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1см.
• Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).
• Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.
• Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.
• Приятного аппетита!!!