Французские пирожные MACARONS с матча-пудрой

Изображение:

Время приготовления:
200

Вкусы:
сладкий, миндальный, шоколадный

Ингридиенты:

• 100 г яичных белков (это примерно 3 яйца)
• 50 г сахара
• 200 г сахарной пудры
• 110 г бланшированного миндаля (я использовала миндальные лепестки)
• 3 ст.л. матча-пудры (или какао-порошка, например)
• Для ганаша:
• 100 г шоколада (я брала 50% шоколад «Победа с коньяком»)
• 30 мл жирных сливок

Способ приготовления:

• За сутки-двое до предполагаемого времени выпечки отделить белки и дать им выстояться это время в холодильнике.
• Взбить белки с сахаром как для меренг – до устойчивых пиков.
• Миндаль (если он целый) забланшировать и снять кожу. Высушить его в духовке. Я брала миндальные лепестки – они уже без кожи, сухие и мелкого размера - идеально для помола.
• В кофемолку поместить лепестки с пудрой - частями все смалывать в импульсном
• режиме, не допуская слипания орехов в плотную массу, и откидывать в миску.
• Просеять полученную миндальную муку через не очень мелкое сито, если будет отсев крупных частиц – смолоть их снова. Мука должна получиться однородной.
• Всыпать муку с меренгу и лопаткой (не миксером, вручную) вмешать миндаль в меренгу. Весь процесс смешивания должен уложиться в 50 или меньше движений. На этом же этапе всыпать добавки – я всыпала матча-пудру. Должна получиться пышная плотная масса зеленого цвета.
• Выстелить противень бумагой для выпечки, бумага нужна хорошая, лучше с силиконовым напылением. Предварительно можно на бумаге нарисовать кружочки примерно 4-5 см в диаметре и отступом между кружочками тоже 4-5 см, т.к. тесто расплывается во время выпечки.
• Для отсаживания теста нужен кулинарный мешок с круглой насадкой около 2.5 см в диаметре. У меня такой не нашлось, поэтому я просто взяла кулинарный шприц без насадок и отсаживала кружочки прям из отверстия шприца, которое и было около 2 см в диаметре. Вышло замечательно.
• Отсадить все кружки одного размера на бумагу и оставить на столе для образования тонкой корочки на поверхности. Это важный этап – корочка не дает печеньям потрескаться в духовке. Подсушка занимает час-два. Проверить поверхность можно, дотронувшись пальцем – тесто не липнет в коже, суховатое.
• Духовку нагреть до 150 С.
• Выпекать 10-12 минут (у меня пеклось 20 – такая духовка). По краю пирожного получается фирменный знак – своеобразная пенная манжетка. Это в идеале.
• Во время выпечки приготовить ганаш – расплавить в горячих сливках кусочки шоколада, размешать интенсивно и охладить.
• Половинки остудить и приступать к склеиванию. На одну половинку выкладывать по 1 ч.л. ганаша и придавливать второй половинкой.
• Пирожные совсем не похожи на безе, они очень своеобразные.