Муксун с папоротником и кедровым соусом

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
надо попробовать

Ингридиенты:

• филе муксуна - 500 гр.,
• папоротник соленый - 100 гр.,
• листья свежего шпината - 100 гр.,
• сельдерей (корень) - 100 гр.,
• лук-порей - 100 гр.,
• редис - 5-6 шт.,
• Для кедрового соуса :
• орешки кедровые чищеные - 200 гр.,
• сливки 33% - 200 мл.

Способ приготовления:

• Четверг, однако, а стало быть рыбный день. Но началось всё опять таки даже не вчера, а несколько дней назад...Так вот, несколько дней назад пошли мы с подружками, оставив мужей делать работу над ошибками в поведении, в один пафосный пражский ресторан. Полгода назад там сменился шеф-повар, и теперь туда просто ну совсем не прорваться, но, воспользовавшись личными связями в личных целях, смогла я, таки, организовать нам рандеву с блюдами высокой кухни. Ели мы много, долго и вдумчиво. В завершении трапезы пригласили повара и долго ему аплодировали, он краснел, смущался и кланялся )). В этот момент мы успели договориться о встрече за кулисами, с целью выпытать секрет одного блюда. И что вы думаете ? Нам это удалось и сегодня и рискнула повторить этот шедевр....итак...
• - Вчера замочила соленый папоротник и оставила до сегодня.
• - Сегодня филе муксуна сбрызгиваем оливковым маслом и втираем в него крупную морскую соль. Откладываем на 10 минут в сторону.
• - Корень сельдерея и лук порей нарезаем наискосок тонкими ломтиками, из этого всего + редис+ папоротник сложится волшебный гарнир.
• - Разогреваем сковороду гриль. Масло не берем !!! Муксуна выкладываем сначала на шкурку, обжариваем 10 минут, переворачиваем и добавляем на сковороду-гриль наш гарнир, кроме редиса. Оставляем еще на 10 минут.
• - За это время в экстренном темпе разбиваем к комбайне кедровые орешки, добавляем сливки и взбивем еще раз до состояния соуса.
• - Сервируем, как приятно глазу. При сервировке в соус бросить нсколько целых кедровых орешков.
• Хочу сказать, что вкус получился отменный, очень похожий на то, что мы пробовали в ресторане, не хватило только одного компонента. Нам к этому блюду подавали соучс из китайского лимонника.
• Приятного аппетита !!!