Торт "Восторг" с вишней, шоколадом и массой эстерхазе

Изображение:

Вкусы:
сладкий, нежный

Ингридиенты:

• бисквит:
• яйца- 5 желтков, 3 белка
• сахар- 1 стакан
• мука - неполный стакан
• шоколад горький 75 %- 1 плитка 100 гр.
• масса эстерхазе:
• яичный белок- 2 шт.
• сахарный песок- 75 гр.
• тертые лесные или миндальные орехи- 75 гр.
• крем сливочный для прослойки:
• сливки 33%- 500 мл
• желатин- 10 гр.
• сливки 10 %- 100 мл
• сахарная пудра- 3 стол. ложки
• крем белковый заварной для украшения:
• яичные белки- 3 штуки
• сахар- 1 граненый стакан
• лимонная кислота - ? чайной ложки
• агар-агар- 1-2 чайные ложки (в зависимости от качества агара)
• сироп для пропитки:
• сироп вишневый- 200 мл
• коньяк- 2 столовые ложки
• вишня из сиропа
• вишня коктейльная для украшения

Способ приготовления:

• Бисквит:
• Яйца и сахар взбиваем до увеличения в объеме в 3 раза. Добавляем просеянную муку и осторожно перемешиваем лопаточкой. Шоколад растопить на водяной бане и осторожно ввести в тесто. Опять все аккуратно перемешать. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 200*С 30-35 минут. Готовый бисквит осторожно переворачиваем и остужаем на решетке.
• Масса эстерхазе:
• Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену. Орехи измельчить и добавить к сахарно-яичной массе. Перемешать. Выкладываем на противень с промасленной бумагой и посыпанной мукой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170*С 20-25 минут.
• Крем сливочный для прослойки:
• Желатин замочить в 100 мл 10% сливках. Оставляем его на 10 минут для набухания. После чего, ставим или на очень тихий огонь или на водяную баню, и доводим до полного растворения, но, не нагревая более 60*С. Сливки 33% и сахарную пудру взбиваем. В самом конце осторожно, тоненькой струйкой вливаем теплый желатин. Все хорошенько перемешать и убрать в холодильник.
• Крем белковый заварной:
• Агар разводим в 4-5 ч. ложках воды. Даем набухнуть 10-20 минут. Кастрюлю для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим (обязательно). Сливаем воду. Сахар 1 стакан засыпаем в кастрюлю, добавляем 130 мл воды и ставим на сильный огонь. Варим Сироп. Как узнать готовность сиропа? Сухую деревянную ложку или лопатку окунать в кипящий сироп и капать в мисочку с холодной водой. Если образуется жесткий шарик- сироп готов. Пора добавлять лимонную кислоту и быстренько размешать ее в сиропе. Добавляем агар и вмешиваем его в сироп 30-40 секунд. Сироп поднимется шапочкой и успокоится. Сироп готов. Теперь белки: выливаем их в миску и начинаем взбивать до белоснежной устойчивой пены. Вливаем тоненькой струйкой наш сироп и быстро размешиваем его в белках. Следите, чтоб сироп не попадал на венчики. Переставляем миску в более широкую, с холодной водой и продолжаем взбивать до полного остывания (можно и не ставить в холодную воду, тогда взбивать придется дольше, т.к. и остывать будет дольше). Этим кремом можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться.
• Сборка торта:
• Торт собираем в разъемной форме:
• 1- бисквит пропитанный сиропом с коньяком
• 2- вишня из сиропа по всей поверхности бисквита)
• 3- взбитые сливки 13 от общей массы
• 4- масса эстерхазе
• 5- оставшиеся взбитые сливки
• 6- верх смазываем заварным белковым кремом
• С помощью кондитерского мешочка украшаем торт белковым заварным кремом и коктейльной вишенкой.