Фигурный торт " Бильярд"

Изображение:

Время приготовления:
480

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• Ингредиенты:
• Бисквит 1:
• Яйца-4шт.
• Желток-2шт.
• Сахар-3/4ст.
• Орехи молотые-0,5ст.
• Мука-0,5ст.
• Молоко1/4ст.
• Масло сл.-30гр.
• Разрыхлитель 1ч.л.
• Бисквит 2
• Яйца-4шт.
• Желток-2шт.
• Сахар-3/4ст.
• Мука- 3/4ст.
• Молоко1/4ст.
• Масло сл.-30гр.
• Разрыхлитель 1ч.л.
• Ваниль
• Суфле:
• Вода-270гр.
• Сахар-450гр.
• Агар-агар-1ч.л. с горкой
• Белки-3шт.
• Сливки 33%-200гр.
• Клубника-500гр.(можно любые фрукты по сезону)
• Творожно-сливочное желе:
• Творог-мягкий, без крупинок.-200гр.
• Сливки 33%-250гр.
• Белый шоколад100гр.
• Желатин-10гр.
• Мастика:
• Маршмелоу-90гр.
• Белый шоколад-100гр.
• Сахарная пудра-200гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами)
• Коньяк-2ст.л.
• Конфеты:
• Вафельные шарики
• Шоколад белый- 100гр.
• Сливки-50гр.
• Коньяк
• Клубника.

Способ приготовления:

• Торт конечно не прост в приготовлении, но если разделить процедуры на 2 дня, то времени много не затратится.
• Начнем с бисквитов, их можно приготовить заранее.
• Яйца и желтки взбить с сахаром до увеличения объема в три раза.
• Ввести постепенно муку и орехи,(во втором бисквите муку и ваниль), аккуратно вмешивая снизу вверх.
• Нагрейте до кипения молоко, положите масло и когда масло распуститься, добавьте несколько ложек готового теста, перемешайте и всю молочно-сливочную смесь подмешайте к основному тесту.
• В форму размером 30Х42(или подходящую по размеру)застелите бумагу для выпечки и вылейте тесто ровным слоем. Выпекайте бисквит при температуре 170гр. до готовности.Также поступите и со вторым бисквитом. Дайте остыть, прикройте полотенцем, что бы не обветрились бисквиты.
• Также заранее готовим конфеты и мастику:
• Мастика:
• Вскипятите сливки, положите кусочками поломанный шоколад распустите его, добавьте маршмелоу и постояно мешая доведите смесь до жидкого состояния. Введите коньяк, просеянную сахарную пудру и вымешивайте мастику до эластичности, добавляя при необходимости сахарную пудру. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув ее в пищевую пленку и перед использованием разогревать.
• Конфеты:
• Вскипятите сливки добавтьте 70гр. шоколада, перемешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Поставьте на несколько часов в холодильник. Клубнику проварите в сахарном сиропе, что бы ягодки стали полупрозрачные и положите в сито, что бы стек лишний сироп.
• Через несколько часов достаньте ганаж из холодильника, дайте постоять при комнатной температуре, согрется и взбейте массу до пышного состояния. В вафельные заготовки шариков кладите крем, а в серединку уваренную ягодку клубники, соеденяете половинки шарика и в холодильник для застывания.
• На охлажденные шарики наносите белый шоколад и все,ваши конфетки-бильярдные шары готовы.
• Осталось собрать торт.
• Застелите форму, в которой будете собирать торт пишевой пленкой.
• Бисквиты пропитайте сиропом, в котором варили клубнику, но разведите водой, что бы не было слишком сладко.
• Нижний слой ореховый бисквит, положите его в форму и сверху нарезанную клубнику.
• Готовим суфле.
• В воде размешайте агар-агар, дайте постоять несколько минут, вскипятите воду и добавьте сахар. Варите сироп не мешая в течении 15 минут. На 15 минуте начинаете взбивать холодные белки в крутую пену. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаете агаровый сироп. Масса начнет становиться блестящей, пышной и увеличиваться в объеме. Когда введете весь сироп, взбиваете еще пару минут и аккуратно мешая добавляете сливки. Выливаете горячее суфле в форму с бисквитом и клубникой, накрываете вторым бисквитом, ставите в холодильник охлаждаться.
• Готовим творожное суфле:
• Залейте желатин водой, дайте ему разбухнуть и распустите на водяной бане.
• Творог взбейте с сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте и введите желатин. Из бисквиного печенья савоярди я сделала бортики бильярдного стола. Окунаете вниз печенья в суфле и приклеиваете по краю торта. В образовавшееся корытце выливаете творожное суфле и возвращаете в холодильник для полного застывания.
• Кода торт полностью остыл приступаем к заключительному этапу. Разогреваете до пластичного состояния мастику, раскатываете ее на кальке, вырезаете прямоугольник нужного размера и застилаете весь торт, формируя бортики. Обрезаете неровности боков и наносите шоколадную глазурь. Сверху из белого шоколада рисуете, эммитируя лузы, сетку. Достаете конфетки из холодильника, размещаете на тортике и рядом с ним.
• Все подарок именинику готов.
• Готовила такой фигурный торт впервые, может второй будет лучше, но отказатьребенку не могла, это было его желание.
• Дарите и Вы своим близким радость, главное, что бы от чистого сердца!