Тушеная говядина с перечным соусом

Изображение:

Вкусы:
остро, ароматно

Ингридиенты:

• 1-1,2 кг мякоти говядины одним куском
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1/4 корня сельдерея
• 1 большая морковь
• 3-4 луковицы шалот
• 1 ст.л. томатной пасты
• 200 мл красного сухого вина
• Для соуса:
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1-2 луковицы шалот
• 400 мл бульона, в котором тушилось мясо
• 50 мл мл сухого красного вина
• 1 ст.л зеленого перца горошком консервированого в рассоле (рассол слить)
• 50 мл сливок
• 2 веточки розмарина
• соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

• В кастрюле подходящего размера раскалить оливково масло и обжарить кусок говядины со всех сторон до румяной корочки на максимальном огне.
• Сельдерей, морковь, и лук почистить и нарезать крупными кусками.
• Вынуть обжаренное мясо из кастрюли. Убавить огонь до среднего и обжарить овощи на оставшемся в кастрюле масле до золотистого цвета, добавить к ним ложку томатной пасты и еще немного обжарить.
• К обжаренным овощам небольшими порциями вливать вино, помешивать пока вино не выкипит.
• Мясо вернуть в кастрюлю к овощам и залить холодной водой на две трети. Довести до кипения, накрыть крышкой и при несильном кипении тушить около двух часов. В процессе тушения, если бульон выкипит, подлить немного воды. На этом этапе к мясу не добавлять никаких специй!!!
• Готовность мяса можно определить вилкой, если проколотое вилкой мясо легко снимается с нее, значит мясо готово.
• Готовое мясо вынуть из соуса и завернуть его в фольгу, чтобы не остыло до подачи. И заняться приготовлением соуса.
• Бульон в котором тушилось мясо, процедить, собрав жидкость в мисочку или кастрюльку (овощи свою службу отслужили и они больше не понадобятся).
• В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпать ложку зеленого перца, добавить муку и помешивая обжаривать до интенсивного приятного запаха. Влить вино и постоянно помешивая продолжать еще минутку жарить. Затем небольшими порциями вливать соус от мяса и продолжать постоянно помешивать чтобы соус был равномерным, без комков и не пригорел. Положить в соус веточки розмарина, дать пару минут покипеть и вынуть, розмарин отдаст свой запах и больше не понадобится.
• Когда соус закипит, добавить к нему сливки. Дать еще несколько минут покипеть. Соль и молотый перец добавляем по вкусу. Соус готов. Осталось нарезать мясо, разложить по тарелкам (гарниром может быть отварной картофель или картофельное пюре) щедро полить соусом и подать к столу.
• Приятного аппетита!!!