Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом

Изображение:

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• Для основы:
• 125 мл сливок для взбивания
• 100 г молочного + 50 г горького шоколада, измельчить
• 25 г сливочного масла
• 2 ч. л. коньяка
• 130 г крекера
• ------------------
• Для слоя тоффи:
• (250 мл минус 3 ст. л.) сливок для взбивания
• 100 г сливочного масла, нарезать кусочками
• 3/4 стакана сахара
• щепотка соли
• -------------------
• Для ганаша:
• 150 г горького шоколада
• 3 ст. л. сливок для взбивания
• 2 ч. л. коньяка
• 25 г сливочного масла
• щепотка соли
• Размер формы - 13 х 26 см.

Способ приготовления:

• Подготовьте форму для последующих манипуляций: нарежьте пекарскую бумагу полосами и уложите на дно так, чтобы концы свисали с двух противоположных сторон. То есть длина полос должна быть больше длины формы. Чтобы полосы не ерзали, дно формы можно смочить водой, приклеить одну полосу, затем другую. Желательно также обложить бумагой и два других бортика.
• Приготовить основу. Раскрошить крекер скалкой,положить в миску.
• Сливки налить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Когда сливки нагреются, добавить измельченный шоколад. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тщательно перемешать до полного растапливания шоколада. Смесь должна стать однородной.
• Добавить масло, влить коньяк и тщательно перемешать.
• Сразу вылить шоколадную смесь в миску с крекером и тщательно перемешать.
• Выложить полученную массу на дно подготовленной формы, разровнять шпателем или выпуклым концом ложки и отправить в холодильник.
• Тем временем заняться слоем toffee.
• В маленькой кастрюле нагреть сливки до слабого кипения и снять с огня.
• В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать.
• Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими).
• Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут.
• Вынуть из холодильника форму, посыпать основу щепоткой соли (это необходимо для вкусового баланса), вылить и разровнять toffee, слегка остудить и отправить в холодильник на час.
• Приготовить ганаш. Растопить шоколад с тремя столовыми ложками сливок, добавить сливочное масло, коньяк и тщательно перемешать. Смесь должна быть однородной и блестящей.
• Вынуть форму из холодильника, присыпать слой toffee щепоткой соли, сверху вылить ганаш, разровнять, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (а я делала это на ночь).
• Снять пищевую пленку, взяться за свисающие концы полос пекарской бумаги и вынуть затвердевшую массу из формы. Перенести на плоскую поверхность. Острым ножом (желательно нагреть его) разрезать на полоски или на кубики. До подачи хранить в холодильнике.
• Приятного аппетита!!!