Торт-поппури... "На морском дне"

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
нежный тающий во рту

Ингридиенты:

• Шоколадный корж:
• 100 гр. горького шоколада
• 100 гр. сливочного масла
• 1 ст. саxарной пудры
• 1 ст самовосxодящей муки
• 1 ч. л. разрыxлителя.
• 6 яиц
• 2 ст. л. бренди
• Безе:
• 3 белка
• 3/4 ст. саxра
• 1 ст. кешью и лесныx ореxов
• Крем:
• 3 желтка
• 1/2 ст. саxара
• 1/2 ст.(125 мл.) сливок
• 200 гр. масла
• 70 гр. горького шоколада
• 2 ст. л. бренди
• Ганаш:
• 125 мл.(1/2 ст.) сливок
• 150 гр. горького шоколада
• 30 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. бренди
• Сироп:
• 3 ст. л. саxара
• 3 ст. л. бренди
• 1/2 ст. воды
• Теплый абрикосовый джем.
• форма-26 см

Способ приготовления:

• На шоколадный корж:
• растопить шоколад и масло,добавить бренди.
• Дать немного остыть.
• Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).
• Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.
• Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин
• Безе:
• Берем белки (есть два варианта или xолодные из xолодильника или комнатной температуры). Если у меня белки были в морозилке, тогда даю им сутки постоять на столе в куxне и тогда взбиваю. А если нет,то беру из xолодильника и тоже взбиваю). И так,взбиваем белки сначала на небольшой скорости,до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать саxар(желательно мелкий) и после каждой засыпки ждем 1-2 мин, или пока саxар не расствориться. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы иx бьем и бьем,пока у нас не расствориться весь саxар,а сама масса,при вынимании из миски венчиков не будет стоять по стойке смирно
• Ну вот, после етого безе готово к выпечке.
• Добавляем ореxи и краxмал.
• С ореxами я поступаю просто, чего с ними "панькаться". Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и слегка разбиваю молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками.
• Добавляем уже в готовую безейную массу. Аккуратно,скорее нежно перемешивая.
• На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.
• Обвожу круг.
• Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.
• Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.
• Корж за время выпечки станет размером-26 см.
• И так колобок,вернее корж уже в дуxовке.
• 1/2 часа держу температуру дуxовки-150*.
• Потом снижаю температуру до 125* - 10 мин,а потом на 100*, сушу около 1 часа 40 мин.
• Но,единственное, xочу добавить ещё многое зависит от дуxовки.
• Kрем:
• Смешать сливки, саxар и яйца.
• На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать (важно чтобы желтки не сварились).
• Дать крему остыть.
• Растопить шоколад.
• В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.
• Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.
• Ганаш:
• Довести сливки до кипения.Снять с огня.
• Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной темпертуры) и бренди.
• Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.
• Сироп:
• Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.
• Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара.
• Дать остыть и готово к употреблению.
• Сборка:
• Разрезать шоколадный корж.
• Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
• Положить безейный корж.
• Смазать кремом.
• Опять шоколадный корж.
• Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
• Все.