Булочка "Cметанник" (ГОСТ!!!)

Изображение:

Ингридиенты:

• Опара
• 225г пшеничной муки высшего сорта (просеять)
• 3 грамма сухих дрожжей
• 135 мл воды
• Тесто
• Опара+
• 275 г муки (просеять)
• 3 г сухих дрожжей
• 75 г сахара
• пол чайной ложки соли
• 75г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу (я брада 15%)
• желток пополам с водой для смазки

Способ приготовления:

• Опара
• Смешать все ингредиенты и вымесить тесто
• Скатать в шар,накрыть и убрать в теплое место на 3-4 часа
• В готовую опару всыпаем муку,дрожжи,сахар,вливаем сметану и вымешиваем миксером 5 минут
• Добавляем соль и вымешиваем еще пару минут
• Добавляем масло и еще минуты 3
• Тесто готово
• Отправляем в миску,накрываем и на 1 час в теплое место
• Делим тесто на небольшие кусочки – я делила на 9 частей
• Руками или скалкой раскатываем в лепешки толщиной в 1 см
• Я делала на пергаменте,а потом вместе с лепешками переносила на противень
• Лепешки проткнуть зубочисткой в нескольких местах (на всю толщину лепешки – глубоко)
• Поставить на расстойку
• Смазать желтком пополам с водой
• Духовку разогреть на 200
• Поставить и выпекать 15-20 мин (зависит от духовки)
• Если сильно будет гореть верх,прикрыть фольгой