Песочное печенье с мягкой начинкой "Погружение в мир грёз".

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
бесподобный, фруктовый, песочное тесто, изюм, яблоко, лимонный, с лёгкой кислинкой, пряный, пряности, корица, имбирь, мускатный орех, печенье

Ингридиенты:

• 1стакан=200мл
• Тесто:
• -200гр муки
• -175гр сливочного масла
• -150гр белого сахара
• -1 яйцо
• Начинка:
• -1/2 стакана светлого изюма без косточек (75 грамм)
• -1/2 стакана тёмного изюма без косточек (75 грамм)
• -1 лимон
• -1 яблоко
• -тёртая цедра одного лимона
• -тёртая цедра одного апельсина
• -1 стол.ложка коричневого сахара
• -70гр размягчённого сливочного масла
• -1 стол.ложка коньяка (либо тёмного рома)
• -1/4 чайн.ложки корицы
• -1/4 чайн.ложки мускатного ореха
• -1/4 чайн.ложки тёртого корня имбиря
• Кроме того:
• -3 стол.ложки коричневого сахара для посыпки печенья
• -12 формочек для тарталеток (размеры моих: диаметр дна=65мм, диаметр верха=80мм, высота стенок=20мм)
• -1 чайн.ложка растительного масла для смазывания форм
• -чуть муки для припыления рабочей поверхности

Способ приготовления:

• Тесто. Масло растопите в СВЧ и охладите до t=35-40С. Добавьте к маслу сахар и яйцо, взбейте венчиком до полного растворения сахара. В масляно-сахарную смесь просейте муку и замесите тесто. Тесто у вас получится очень мягким и пластичным, так и должно быть. Придайте тесту форму, заверните в пищевую плёнку и уберите на 1 час в холодильник.
• Начинка. Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мытое яблоко освободите от сердцевины и, не очищая, разрежьте на четвертинки. Снимите цедру с апельсина и одного лимона (сам лимон и апельсин без цедры вам не нужны). Цельный лимон промойте, положите в ковшик, залейте водой и варите с момента закипания воды 30 минут. Остудите, разрежьте на четвертинки и удалите косточки. Сложите в блендер 2 вида изюма, яблоко, лимон, цедру лимона, цедру апельсина и размолите до состояния густой смеси. Выложите смесь в тарелку, всыпьте коричневый сахар и перемешайте. Добавьте масло, корицу, мускатный орех и имбирь. Хорошо разотрите смесь столовой ложкой. Влейте коньяк и перемешайте начинку.
• На формы для запекания нанесите кистью очень тонкий слой растительного масла. Если у вас нет кисти, то можно воспользоваться кусочком марли для этих целей.
• Тесто извлеките из холодильника. Припылите рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной. Вырежьте с помощью круглой формочки 24 кружка, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток. Выложите половину кружков в смазанные маслом формочки. Разложите в подготовленные формочки с тестом начинку. Накройте формочки с начинкой оставшимися кружками теста. Края плотно прижмите не прикасаясь к тесту по центру форм. Достаточно провести пальцем по зубчатой каемочке и остатки теста плавно опадут вниз.
• Поверхность изделий посыпьте коричневым сахаром.
• Выпекайте в разогретой до t=190C духовке 15 минут. Дождитесь полного охлаждения печенья и извлеките его из формочек.