Колбаса? Колбаса!!!

Изображение:

Вкусы:
ха, не оторваться

Ингридиенты:

• Свинина (шейка) - 1,5 кг
• Сало свежее - 500-800 г
• Соль
• Перец чёрный
• Травы (орегано, любисток)
• Приправы
• Вода
• Водка
• Кишки - метра 3-4

Способ приготовления:

• Готовим кишки: покупаем, первым делом, без них никак! У меня в солёном растворе - поэтому я их замочила на ночь. Утром промыла хорошо. Внутри легко промыть, надев кишку на кран, и пропустив воду через кишки.
• Мясо режем небольшими кусочками.
• Режем сало - ещё мельче.
• Проба ингридиентов - ОТК одобрил!
• Посыпаем солью (берём негламурную кондовую) и грубо смолотый чётный перец, у меня ещё чуток душистого.
• Все это хорошо вымешиваем и оставляем на холоде на несколько часиков. Рекомендую накрыть - а то не в добрый час мой ОТК доберётся!
• После этого вымешиваем мясо... Прям-таки ммесим, как тесто.
• Этот раз я добавила по 1 ст.л. орегано и любистка, чеснок надо бы! по всем рецептам надо! но больно уж немцы вреднючие - не нра им, когда чесноком пахнет! Приходится мучаться, в чужой монастырь... А кто хочет чесноку - то небольшую головку очистить, мелко порубить и вмешать. Именно порубить!
• В мясо добавляем воду (у меня минеральная без газа) и водку (около 50-75 мл) постепенно - добавили порцию и мешаете, пока мясо это всё вберёт, затем следующая порция воды с водкой. Когда мясо станет как бы насыщенным влагой - то достаточно!
• Теперь наполняем кишки: для этого нужна мясорубка без сеточки для фарша, но с насадкой для колбасы...
• Кишки наполняем, в нужном месте перевязывая колбаски - нужный размер определяете сами.
• Вот - готово!
• Теперь кипятим воду с приправами: у меня порошок сухого корня сельдерея, петрушки, лаврушка, чёрный перец, порошок чесночный и морская соль. Опускаем колбасы - не кипятим! - выдерживаем около 1 часа, даём стечь жидкости.
• Теперь можно зажарить. В этот раз без вишнёвых веточек - в саду всё снегом завалило!
• Я часть в своей новой сковородке для колбасок (как она вам?) и часть в духовке, но не просто так!
• Я колбаски привязала к решётке, вниз поставила протвень с водой и приправами (лавр, чёрный чай и лемон-грасс).
• Запекала при 170° до приятного внешнего вида - они к этому времени и достигли готовности, были в меру поджаристые и мягкие. Колбаски за счёт того, что висели, очень равномерно пропитались жиром!
• ОТК принимает готовый продукт! Годится - даже шкурки лопал!
• Ну что сказать? Вкусно... нет, этого мало!