Крокант-Таллеры с муссом из рикотты("Croccante" con mousse di ricotta)

Изображение:

Вкусы:
шоколадный, ореховый, миндальный, сливочный, малосладкий

Ингридиенты:

• Рикотта-150 грамм
• Сливки (33% жирность)-150 мл
• Сахар-50 грамм
• Полугорький(50% содержание какао) шоколад (у меня кувертюра)-150 грамм
• Очищенный порубленный миндаль-125 грамм
• Очищенный порубленный фундук-125 грамм

Способ приготовления:

• Миндаль и фундук положить на покрытый бумагой для выпечки противень и подрумянить в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течении 3-4 минут
• Подрумяненные орехи остудить
• В небольшую кастрюльку поломать небольшими кусочками шоколад и положить орехи с миндалём
• Поставить кастрюльку с шоколадом и орехами в бОльшую кастрюлю с водой (вода должна быть очень горячей,но не кипеть)
• Когда шоколад растает,аккуратно перемешать растаявший шоколад с орехами
• На столе расстелить большой отрез бумаги для выпечки
• Шоколадную массу выложить на бумагу
• Накрыть массу сверху вторым большим листом бумаги
• С помощью скалки раскатать массу в пласт толщиной где-то 4 мм
• Дать остыть
• Формочкой для вырезания печенья 6-см диаметром вырезать из массы 18 кружочков (это не так просто,поэтому сначала одним движением сильно надавить,затем формочку покрутить,тогда вырежется ровный кружочек)
• Кружочки уложить на тарелку покрытую бумагой для выпечки и убрать в холодильник
• Мусс:
• Тщательно смешать рикотту с сахаром
• Сливки взбить
• Осторожно,деревянной ложкой,подмешать взбитые сливки к рикотте
• Сформировать пирожные:
• Уложить таллер,сверху 3/4 столовой ложки мусса,второй таллер,3/4 столовой ложки мусса,третий таллер
• Сформированные пирожные убрать на 3 часа в холодильник
• Приятного аппетита!