Паста (из цельного зерна) с томатным соусом и ньоками из пёстрого окуня(тилапии)

Изображение:

Вкусы:
средиземноморский, рыбный, интенсивный

Ингридиенты:

• Паста из цельного зерна (у меня два вида: спагетти для взрослых и фарфалле (бантики) для моей малышки,так как ей спагетти есть несподручно)-500 грамм
• Для Ньоков:
• Филе тилапии (она же пёстрый окунь)-700 грамм
• Белки яиц-2
• Греческий йогурт-150 грамм
• Соль-по вкусу
• Свежемолотый черный перец-по вкусу
• Мускат-щепотка
• Тёртая цедра лимона-на кончике ножа (не переборщить,лимончик должен подчеркнуть вкус рыбы,а не перебить его)
• Мука-4 стол.ложки
• Рыбный или овощной бульон (я взяла 250 мл того и 250 мл другого,считаю,что рыбный бульон надо непременно использовать)-500 мл
• Для соуса:
• Репчатый лук-2 средние луковицы
• Кайенский перец или чили
• Оливковое масло-1-2 стол.ложки
• Порезанные томаты (из банки)-400 грамм
• Анчоусы-5-6 филе
• Каперсы-40 грамм
• Чёрные оливки без косточек-100 грамм
• Базилик

Способ приготовления:

• Промыть филе рыбы под проточной водой,обсушить кухонными полотенцами и порезать маленькими кубиками
• Измельчить в блендере вместе с белками яиц и йогуртом
• Посолить,поперчить массу,добавить мускат и лимонную цедру
• Связать рыбную массу мукой,хорошенько перемешать
• Спагетти(фарфалле) отварить в подсоленной воде до упругого состояния,не разваривать до мягкости. Добавить в воду ложку оливкового масла
• Отбросить спагетти на дуршлаг,дать стечь жидкости
• Добавить к спагетти порезанные кольцами оливки и перемешать
• Приготовить соус:
• Лук почистить и порезать мелкими кубиками
• Разогреть в сковородке оливковое масло и обжарить в нём лук до стеклообразного состояния,где-то минут 5
• Посыпать лук кайенским перцем либо чили (осторожно! очень острая штука)
• Добавить томаты,мелко порезанные анчоусы (если сильно соленые,предварительно дать полежать в пресной воде или в молоке) и порубленные каперсы,перемешать
• Редуцировать соус немного на большом огне
• Спагетти (фарфалле) с оливками добавить к соусу,хорошо перемешать,поперчить,посолить если необходимо
• Приготовить рыбные ньоки:
• Разогреть в кастрюльке рыбный(или овощной) бульон,довести до кипения
• С помощью столовой ложки отделять от рыбной массы кусочки и варить их в бульоне. Мне пришлось сварить все ньоки в три захода
• Готовые ньоки очень осторожно,чтобы не повредить их (очень они нежные),подкладываем к готовой пасте,перемешиваем
• Ещё раз подогреваем пасту,если она успела остыть
• Подаём пасту,посыпав сверху свежим базиликом