Пирог, ооочень лимонный пирог

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
кисло-сладкий с горчинкой

Ингридиенты:

• Мука – 350г
• Сливочное масло (охлажденное) – 175г
• Сливочное масло (размягченное) – 300г
• Сахар – 300г
• Сахарная пудра – 50г
• Желтки – 11 шт.
• Яйца – 6 шт.
• Лимоны – 3 шт.
• Лаймы – 3 шт.
• Орех бразильский – 10-12 шт.
• Щепотка соли
• Круглая форма для выпечки, сливочное масло для смазывания

Способ приготовления:

• Лимоны и лаймы вымыть, обсушить, натереть цедру и отжать сок.
• Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, натереть на терке охлажденное сливочное масло и выложить его поверх муки.
• Руками перемешать муку и масло в «крошку».
• Добавить сахарную пудру и три желтка, и порубить тесто сначала ножом, а потом снова руками вымесить до однородной рассыпчатой массы.
• Тесто получается как бы «крупной крошкой».
• Далее подготовить 3 небольших целлофановых пакета, и распределить в них тесто в равных частях. Насыпанное в пакете тесто сформировать в плотный шар.
• Пакеты завязать и убрать в холодильник минимум на 1 час.
• Бразильский орех порубить ножом произвольно.
• Для крема: 8 желтков и 6 яиц взбить венчиком в миске до однородности.
• Перелить массу в кастрюлю, добавить в нее сахар, цедру и сок лимонов и лаймов. Поставить кастрюлю на водяную баню и нагревать, пока сахар полностью не растворится. Следом добавить размягченное сливочное масло и, постоянно, помешивая, варить, пока крем не загустеет.
• Крем должен получиться достаточно густым. После этого снять с бани и дать немного остыть.
• Форму для выпечки смазать маслом. Достать тесто из холодильника и натереть 2 шара на крупной терке. Из этого количества тертого теста сформировать дно и бортики формы (примерно 5-7 мм). Бортики удобнее сначала формировать руками.
• А затем, например, широкой бутылью, чтобы тесто равномерно распределилось по краям.
• По дну формы сделать несколько проколов вилкой. Духовку разогреть до 180 с. Выпекать тесто в течение 15 мин.
• Выпеченное тесто достать из духовки, дать чуть остыть. В это время натереть оставшийся шар из теста. На дно формы равномерно выложить орехи и присыпать их половиной натертого теста.
• Выложить крем, не доходя 1-1.5 см до края бортиков из теста. Сверху равномерно посыпать оставшейся крошкой. Выпекать в духовке 15 мин, после чего увеличить температуру до 200 с, и выпекать еще 15 мин. После этого духовку выключить и оставить в ней пирог еще минут на 10.
• Пирог достать из духовки, дать полностью остыть при комнатной температуре. На ночь – в холодильник. Подавать лучше всего холодным. Можно посыпать сахарной пудрой, но уже с утра, в холодном состоянии. Всё.