Холодец из петуха

Изображение:

Вкусы:
холодная закуска

Ингридиенты:

• половина домашнего петуха - 1.200 гр.
• 2 свиные ножки-1 кг.
• 2 средних луковицы
• 3 небольших морковки
• 5-6 зубков чеснока
• соль.перец горошком.перец молотый.желательно белый.зелень сельдерея.
• кастрюля на 8 литров

Способ приготовления:

• почистить ножки.замочить их в слегка соленой воде.хорошо промыть и порубить на куски.
• сложить в кастрюлю и залив водой так.чтобы она только прикрывала мясо.дать закипеть.слить воду.а мясо снова хорошо промыть.
• залить водой почти до края кастрюли.поставить вариться.
• снимать пену и жир.когда начнёт закипать.уменьшить огонь почти до минимума.у меня электроплита и я варю в режиме 1.5
• когда бульон выкипит почти до половины.добавить перец горошком. лук и морковь.а через минут 40 удалить.
• холодец вариться долго.почти 9 часов.жидкость уваривается чуть меньше чем на 3/4.
• я проверяю холодец так- беру каплю бульона и растираю её между пальцами.если они склеиваются.можно снимать с огня.многие проверяют губами.
• натереть большую половину чеснока на тёрке и поместить в мешочек из ткани.завязать.
• достать из бульона мясо.сам бульон процедить через несколько слоёв марли.посолить.поперчить и поместить туда мешочек с чесноком.дать настояться.вытащить мешочек.
• разобрать мясо петуха на кусочки.
• украсить холодец отварной морковью.я режу ещё кружочками чеснок/так любит мой муж/.выложить кусочки мяса и залить бульоном.дать полностью остыть и поместить в холодильник.
• сервировать с хреном.горчицей. очень острым кетчупом или аджикой.кому как больше по вкусу.