Пирожки по-русски, с индийским акцентом

Изображение:

Вкусы:
пряно, сытно

Ингридиенты:

• ТЕСТО:
• 1 стак. молока (теплого)
• 150-200 гр. сл. масла (можно заменить на сл.маргарин)
• 1 шт. яйцо
• 25 гр. св. дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• мука - сколько возьмет
• НАПОЛНИТЕЛь:
• 2 стак. чечевицы (маша зеленого)
• 1 стакан риса (сорта Басмати)
• 3 шт. красной луковицы (можно и желтого)
• 10 шт. очищенных долек чеснока
• 250 гр. мелко нашинкованной капусты
• 2 шт. красного св, перца-чили
• 1 ст,л, семян фенхеля
• 1 ст,л, сухого тимьян
• 1 ст.л. душистого перца
• семена белого кунжута (по надобности)
• 1 желток для смазки

Способ приготовления:

• ТЕСТО:
• Молоко подогреть до температуры тела.
• Всыпать сахар и дрожжи.Перемешать до растворения ингредиентов.
• Масло растопить на теплой сковороде, (Но не в коем случае не на горячей! Т. масла влияет на процесс брожения)
• Влить растопленное масло в молочн. смеси+яйцо. Хорошо перемешать.
• Понемногу всыпать муку в молочную смесь до такого состояния, чтобы тесто приняло упругую ( но не тугую) консистенцию (при постоянном разминании)
• Хорошо обмять руками, до придания однородности. Оставить подходить на 1 час.
• НАПОЛНИТЕЛь
• (Приготовьтесь. описание, дольше, чем процесс приготовления:)):
• В кастрюле (подходящей по размеру) поджарить мелко нашинкованный кр.лук (1 шт.) до золотистого состояния.
• Добавить перец чили, крупно порубленный. Обжаривать в теч. 30 сек..
• Добавить дольки чеснока. И продолжать обжаривать нс ср. огне в теч. 1 мин.. (примерно. Можно меньше, но - не больше).
• Всыпать рис. Обжаривать с луково-чесночной смесью в теч. 30 сек..
• Всыпать чечевицу (маш). Влить 3,5 стак. воды. Посолить. Варить до готовности чечевицы, подливая в процессе варки понемногу воды, по необходимости. Ничего страшного, если смесь при выходе будет слегка влажной (ФОТО 1)
• Семена фенхеля, тимьяна и душистого перца подогреть на хорошо разогретой сковороде. (ФОТО 2)
• Размять специи в мортеле до порошкообразного состояния. (ФОТО3)
• 2 шт красного лука мелко пошинковать и слегка поджарить в подсолнечном масле. Добавить размолотые специи. Обжаривать в теч. 1 мин. на среднем огне. (ФОТО 4)
• Добавить к луку нашинкованную капусту и жарить до приобретения капустой золотистого оттенка. (ФОТО 5)
• Перемешать капустную смесь с чечевичной.
• СБОРКА:
• Духовка - 200 Ц
• Подошедшее тесто обмять руками. Разделить на колбаски примерно 6 см в диаметре и разрезать на кружочки, примерно в 3 см толщиной.
• Кружочки раскатать. (Толщину выбираем сами, исходя из любви к количеству теста в пирожках:)) В середину каждого раскатанного кружочка вкладываем наполнитель. (Здесь наступает очередь изощеренности вкуса и опыта. Кому сколько - зависит от мастерства умения склеивания пирогового теста при максимуме наполнителя. :))
• Выкладываем слепленные пирожки на бумагу для выпечки, расположенную на противне, швом вниз.
• 1 желток смешать с 3 ст.л. хол. воды. Перемешать. Смазать смесью поверхность пирожков.
• посыпать пирожки семенами кунжута. (Кол-во определяется вкусом и дрогнувшей/недрогнувшей рукой).
• Печь пирожки до появления красноватого оттенка на поверхности.
• НА ЗДОРОВьЕ!