Соленое - полукопченое мясо с грибами

Изображение:

Ингридиенты:

• кусок мяса любого размера (у меня примерно кило)
• 25-50г соли с добавкой нитрита натрия (NaNo, обозначено на упаковке как добавка Е250 в Германии продается под названием Pockelsalz)
• 1 ч.л сахара
• крупные шампиньоны (у меня 7шт)
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец
• 1ч.л. соуса самбаль олек (можно просто аджику)
• 200мл бульона
• 2-3 шайбы плавленного сыра
• 1 кабачок
• 100г брокколи (свежий или замороженный)
• По желанию можно положить любых других овощей

Способ приготовления:

• Делаем соленый раствор из соли, сахара и воды. Соли добавляем столько, чтобы в воде не тонуло свежее яйцо!
• Мясо прокалываем по несколько раз со всех сторон и кладем в рассол. Убираем в прохладное место примерно на 3-4 недели. (я держала его в холодильнике)
• Если мясо предварительно порезать на кусочки, то оно засолиться в два раза быстрее. Переворачивать мясо раз в день, или хотя бы каждый второй день обязательно.
• Теперь с мясом можно делать что угодно, варить, жарить, коптить или закатывать в банки (предварительно отварив). Я убрала мясо в коптильню на 6 часов при холодном копчение что предало ему легкий привкус копченого. (просто время больше не было за ним следить)
• Грибы моем и отделяем ножки от шляпок. Ножки, лук, чеснок и кабачок мелко режим и обжариваем. Солим и перчим по вкусу.
• Фаршируем овощами шляпки грибов, кладем сверху по кусочку брокколи и ставим в форму для выпечки. Туда же кладем наше солено-немного копченое мясо и оставшиеся овощи. Заливаем это дело бульоном перемешенным с ложечкой острого соуса (можно добавить соли, перца или еще каких приправ по вкусу) и убираем в духовку минут на 30, до готовности мяса.
• Из сыра вырезаем с помощью формочек для печенья звездочки (можно и не делать этого) и укладываем на еще горячие мясо и грибные шляпки.