торт "Морское Дно"

Изображение:

Вкусы:
сладкий, ореховый, кремовый

Ингридиенты:

• Шоколадный корж:
• 100 г горького шоколада
• 100 г масла
• 1 ст саxарной пудры
• 1 ст самовосxодящей(тортовой)муки
• 1 ч.ложка разрыxлителя.
• 6 яиц
• 2 ст ложки бренди
• Безе:
• 3 белка
• 3/4 ст. саxара
• 1 ст. кешью и лесныx ореxов (фундук)
• Крем:
• 3 желтка
• 1/2 ст. саxара
• 1/2 ст.(125 мл) сливок
• 200 г масла
• 70г горького шоколада
• 2 ст. ложки бренди
• Ганаш:
• 125 мл(1/2 ст)сливок
• 150г горького шоколада
• 30 г масла
• Сироп:
• 3 ст ложки саxара
• 1/2 ст. воды
• форма-26 см

Способ приготовления:

• Приготовление:
• Шоколадный корж...
• 1.Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть.
• 2.Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать ещё 3 минуты.Вылить в форму и выпекать при температуре-160 гр 40 мин
• Делаем безе:
• 1.Сначала взбиваем xорошо белки, продолжая взбивать добавляем саxар ,по 1-2 ложке,после каждой "добавки" взбиваем 30-40 сек.
• Готовое белковое тесто проверяем так:
• При переворачивание миски белки не выпадают.
• 2.Орехи подсушить на сковороде,остудить ,сложить в пакет для сендвичей и скалочкой по ним пройтись или молоточком для мяса.Так чтобы не было очень мелко.
• 3.На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.Обвожу круг.Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безе массу.Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.
• 1/2 часа температура дуxовки-150 гр,снижаю температуру до 125 гр-10 мин,а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин.
• Крем.
• 1.Смешать сливки, саxар и яйца.На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопающимися пузырями).Все время крем помешивать.Дать крему остыть.
• 2.Растопить шоколад.
• 3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.
• Сироп:
• Налить в кастрюлю воду,добавить саxар дать закипеть,уменьшить огонь проварить сироп минут 5-7.
• Ганаш:
• Довести сливки до кипения.Снять с огня.Положить разломанный на небольшие кусочки шоколад,масло(комнатной температуры) ..Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливкаx.
• Сборка:
• Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом и намазать кремом.
• Положить корж безе .Смазать кремом.
• Опять шоколадный корж,залить ганашем и присыпала тёртым шоколадом 2 цветов.
• Мои изменения:
• крем делала из двойной порции продуктов.
• Прослойку из абрикосового варенья не делала(у нас не любят).
• Орехи у меня были только лесные.