Таджин из баранины с айвой.

Изображение:

Вкусы:
мясной с умопомрачительным ароматом

Ингридиенты:

• 1 кг бескостной молодой баранины (лопатка, окорок)
• Молотые специи:
• 3 ч.л. зиры (кумина)
• 2 ч.л. имбиря
• 2 ч.л. паприки
• 1 ч.л. кориандра
• 1/2 ч.л. гвоздики
• 2 ч.л. корицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 средние или 6 мелких луковиц шалота
• 3 ст.л. оливкового масла «Экстра Вирджин»
• 1-2 айвы
• Соль

Способ приготовления:

• Специи прогреть на сухой сковороде, помешивая. Как только они начнут менять цвет, снять с огня, немножко остудить и смешать с маслом. Специи сыпать в масло, а не наоборот. Баранину вымыть, хорошо обсушить, удалить пленки и жир, нарезать крупными кусками, ~ по 80 гр. Перемешать мясо с пряным маслом, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон. Сложить в пакет, мариновать в холодильнике от 1 до 12 часов.
• Лук нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить. В широкой толстостенной, лучше чугунной, сковороде разогреть растительное масло, подрумянить лук с чесноком. Добавить кусочки баранины вместе с маринадом, обжарить, залить кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 2 часа.
• Айву очистить, крупно нарезать. Кожицу завернуть в марлю, завязать. Добавить кусочки айвы и мешочек с кожурой к мясу за 20-30 минут до готовности, одновременно посолить. Перед подачей кожицу удалить.
• Подавать с рисом или кускусом, полив гарнир бульоном от тушения.