Аранчини с мясной начинкой

Изображение:

Ингридиенты:

• 150 гр говяжьего фарша
• 2-3 индюшиные печенки
• 1 морковка
• 1 луковица
• несколько веточек сельдерея
• несколько кусочков салями
• сухие белые грибы
• полстакана красного вина
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль, перец
• моццарелла
• Для ризотто
• 2 стакана риса
• бульон или вода
• пармезан
• сливочное масло
• 1-2 яйца
• соль
• Для панировки
• 2 яйца
• панировочные сухари

Способ приготовления:

• Грибы замачиваем и отвариваем до мягкости, мелко режем.
• Лук обжариваем с морковью и нарезанным сельдереем. Кладем фарш, обжариваем,кладем пасту и специи, заливаем вином и тушим. Проводим ручным блендером, чтобы сделать фарш мягким.
• Кладем нарезанную салями, грибы, обжаренные и мелко нарезанные кусочки печенки. Это другие текстуры и они должны чувствоваться, в этом и прелесть.
• Для ризотто рис отвариваем в небольшом количестве бульона или воды, постепенно добавляя их по мере выкипания, солим. Снимаем с огня,добавляем сливочное масло и немного пармезана. Когда остынет, вбиваем яйцо.
• Остывшую массу распределяем по ладони, кладем чуть фарша, кусочек моццареллы и скатываем в шарик.
• Окунаем в яйца, панировку и обжариваем во фритюре.