Отбивная телячья печень с трюфелями

Изображение:

Ингридиенты:

• 0,5 кг телячьей печени
• 2 яйца
• мука
• оливк. масло для обжаривания
• соль, красный перец
• грибы-трюфели (5-6 крупных)
• 5 яиц

Способ приготовления:

• Предлагаю вашему вниамнию очень вкусный рецепт отбивных из телячьей печени.
• Как правило, печень, сколько ее не готовь, все равно остается чуть жестковатой. И я обычно отмачиваю ее пару часов в молоке. Но и этот метод не дает такого результата, какой вы увидите, приготовив печень по этому рецепту.
• Для этого нам нужна здоровая печень, в том смысле, что она должна быть чистая, т.е. печень здорового молодого животного.
• Печень хорошенько промываем и обязательно аккуратно освобождаем от тоненькой пленочки, которая покрывает ее.
• Теперь нарезаем ее как на лангеты, солим, перчим, но нарезаем не очень тонко, потому как дальше отбиваем с двух сторон эти ломти кулинарным молоточком, причем ребристой стороной. Если печень будет рваться, ничего страшного, в готовом виде это будет незаметно.
• В отдельной посуде взбиваем 2 яйца, чуть подсаливаем.
• В другую посуду высыпаем муку.
• В сковороду наливаем масло.
• Каждый ломтик печени опускаем во взбитые яйца и сразу же панируем в муке.
• Опускаем отбивные в разогретое масло.
• Жарить печень нужно не долго, до желтенькой румяной корочки с двух сторон, т.е. сверху получается хрустящая корочка, а внутри сочная нежная мягкая-мягкая печень.
• Ну очень уж вкусно получается. Уверена вам очень понравится!
• На гарнир к печени я сделала омлет с трюфелями.
• Для этого трюфели нужно хорошенько отмыть. Но отмыть до конца все равно не получится, так что выскабливаем и вычищаем их.
• Нарезаем трюфели на пластиночки, чуть обжариваем их с двух сторон, чуть солим и заливаем взбитыми, подсолеными яйцами.
• Вот и все. Наш ужин готов! Приятного всем аппетита!)