Утка "полёт утки над Пекином" (как лист фанеры) - с картинками: ОТК на работе!

Изображение:

Вкусы:
пикантный, очень вкусно

Ингридиенты:

• Для утки:
• Утка весом 2,5-3 кг (у меня такой большой не было, утка была весом чуть более 2 кг) - 1 шт.; лучше всего незамороженная, но если замороженная, то размораживать постепенно, лучше всего в холодильнике. На утке должна быть шкурка неповреждённой.
• Вино рисовое (или сухой херес) - 1/4 ст.
• Морская соль
• Мёд - 4 ст.л.
• Кунжутное масло - 1 ст.л.
• Соевый соус - 5 ст.л.
• Имбирный порошок - 1 ст.л.
• Свежесмолотый чёрный перец - 1 ст.л.
• Вода
• К утке подаются блинчики (я не готовила, а подала рис):
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 1 ст.
• Вода - 3/4 ст.
• Молоко - 3/4 ст.
• Раст. масло - 2 ст.л.
• Кроме того банка соуса "хой-син", огурец и зелёный лук (2 пучка)

Способ приготовления:

• Нашла в интернете рецепт "утки по-пекински" (на русскоязычном и на немецком сайте), странным образом они достаточно сильно отличались друг от друга... Когда я с ними "ознакомилась", то поняла, ТАК называться они не имеют права, потому что в "военно-полевых" то бишь домашних условиях готовки пекинскую утку не приготовишь! Для настоящей пекинской утки требуется дровяная печь, устройство для продувания и ячменная патока - так что если следовать рецепту оригинальному и до последнего иерофлифа, то придётся смириться с тем, что настоящую классическую пекинскую утку вы попробуете только в пределах Великой Китайской стены.
• Ясное дело, что здесь идёт речь о СИЛЬНО адаптированном рецепте, приспособленном к условиям современной кухни! Так что не обессудьте, если что не так...
• Начнём с того, что заморочек с этой уткой полно, и вам решать, насколько сильно вы любите вкусно покушать, чтоб решиться на этот шаг. Я не столько из-за жревоугодия, а скорее из-за любопытства и экспериментаторского порыва. Покой нам только снится!
• Итак, утку надо подготовить.
• Её надо вымыть и обсушить полотенечком, концы крылышек отрезать (при готовке они просто подгорят), обязательно надо срезать весь жир на попке (гузочке) и на шейке, при этом следить надо, чтоб кожа оставалась целой!
• Закипятить воду (я подготовила 4 л кипятка). Утку держите в мойке за шейку или как-то её прикрепляете, или же используете ещё одно рабочую единицу, которая под вашим чутким руководством исполняет определённые действия... Одним словом, утку надо поливать кипятком так, чтобы вода попала на всё участки утки - кожа должна побелеть! - и при этом вода сразу стекала с утки. А можно в большую ёмкость с кипятком опустить утку на 5 сек., после этого дать ей хорошо стечь в подвешенном состоянии.
• Утку снова обсушить полотенечками и натереть снаружи и внутри вином. Дать ей полежать минут 20... Теперь надо утю натереть всюду крупной морской солью. И теперь начинается процесс сушки: утку надеваем на бутылку и ставим в мисочку - и оставляем в холодильнике на 12 ч. Мне повезло - я могла поставить её на балкон, температура как раз подходила. За это время с утки вытечет лишняя кровь.
• Теперь надо смазать её мёдом (где-то 2 ст.л.) - и снова на бутылку и в холодильник на 12 часов!
• Теперь для экстремалов - надо утку продуть, вот чем и как в домашних условиях? это вопрос... Некоторые приспосабливают под это велосипедный насос. Кожицу осторожно отделяют от мяса и продувают насосом, соединив его с шейкой. НЕ ДЕЛАЛА! - если б я на это решилась, точно мои домашние, в том числе и кот, подумали бы, что я окончательно спятила на почве кулинарных поисков! НЕ ДУЛА! Просто отделила кожу от мяса.
• Следующий этап не такой экстремальный. Нагреваем духовку до 190°, устанавливаем протвень с водой в духовку, над ним утка на решётке, причём утку с решёткой надо укутать фольгой так, чтоб фольга закрывала ВСЮ эту конструкцию! Итак, по "русской" версии достаточно 1 часа в духовке, а я говорю "недостаточно", по "немецкой" версии - надо 3 часа, не знаю, мне кажется зависит от размера утки, на "мой размер" часика 2, максимум 2,5 достаточно!
• Готовим пасту для утки: имбирь, перец, соевый соус и кунжутное масло смешиваем до густой пасты. Кончики крылышек и ножек завернуть в фольгу, чтоб не пригорели.
• Утку вынимаем, убираем всё из духовки, нагреваем её до 250°. Утку смазываем пастой и помещаем в духовку на решётку на 20-25 мин. Надо следить, чтоб не пригорела!
• Готовим соус - 2 ст.л. мёда и 1 ст.л. соевого соуса - смазываем им утку со всех сторон. Если есть функция "гриль", то включаем и помещаем утку на минут 5-10 до образования хрустящей корочки. Я без гриля - и так хорошо прожaрилась.
• Подаём утку так: срезаем мясо так, чтоб на каждом кусочке была хрустящая корочка, положено подавать с блинами с начинкой из огурца и лука и с соусом. Вроде как надо в блинчик завернуть кусочек уточки, начинку (огурцы и лук) и есть, макая в соус, которого у меня не было! Но у меня не было желания ещё и с блинами заводитьсдя, тем более что и утка у нас не совсем пекинская... кроме того не могла представить, как я мясо с блинами вместе есть буду (на мой вкус тяжеловато и многовато будет!), так что я подала просто рис...
• Ну, хоть и не настоящая пекинская, а было очень вкусно - ОТК проверил: гляньте, какой он довольный, и с чувством полного удовлетворения отметил мои заслуги!
• Пы.Сы. Из каркаса утки готовят обычно суп, что я сделала.